Master Oficial Universitario en Seguridad Alimentaria

El marco legal de la Unión Europea, establece reglas claras en cuanto a la importancia de prevenir, eliminar y reducir el nivel de riesgos en la salud humana en toda la cadena alimentaria, incluyendo procesos, productos y actividades relacionados con la manipulación y producción de alimentos.

La seguridad alimentaria tiene como objetivos la evaluación, gestión y comunicación de los riesgos alimentarios que, posteriormente, serán consumidos por los humanos además de promover una adecuada formación en materia relacionada con la promoción y la educación de la salud.

Para lograrlo, existen determinadas actuaciones llevadas a cabo en las fases de la cadena alimentaria cuyo objetivo no es otro que conseguir la protección de la salud de la población ciudadana. Gracias a este Master, el alumno será capaz de desarrollar una adecuada evaluación racional de todos los problemas ocasionados en el mundo de la seguridad alimentaria.

Convocatoria

Abierta

Modalidad

ONLINE

Duración

Créditos

Precio

15.000 €

SOLICITA INFORMACIÓN

    Responsable: ENALDE BUSINESS SCHOOL. Finalidad: Información académica y comercial de nuestros servicios de enseñanza. Legitimación: Consentimiento del interesado. Destinatarios: Encargados del tratamiento para cumplir con las finalidades. Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional.

    Titulación

    Título Oficial de Master en Seguridad Alimentaria expedida por la Universidad e-Campus acreditado con 60 ECTS Universitarios. Su superación dará derecho a la obtención del correspondiente Título Oficial de Máster, el cual puede habilitar para la realización de la Tesis Doctoral y obtención del título de Doctor/a.

    Objetivos

    • Favorecer la capacitación de profesionales que ejercen su labor profesional en el campo de la seguridad alimentaria.
    • Mejorar la calidad de vida de los ciudadanos.
    • Utilizar la legislación alimentaria, farmacéutica y otras normas microbiológicas, para controlar la variación de los resultados analíticos del laboratorio mediante el uso de criterios de calidad.
    • Identificar los microorganismos presentes en atmósferas confinadas y abiertas mediante la aplicación técnicas analíticas, utilizando la legislación ambiental para la valoración de los resultados.
    • Conocer el sistema APPCC y sus fases.

    Perfil

    Licenciados, Diplomados, Estudiantes de Ciencias de la Salud, médicos, enfermeros, farmacéuticos, nutricionistas, químicos, ingenieros agrónomos y para todos aquellos que estén interesados en informarse sobre la materia.

    Temario


    MÓDULO 1. SISTEMAS DE GESTIÓN DE CALIDAD (ISO 9001:2015)

    • UNIDAD DIDÁCTICA 1. FUNDAMENTOS DEL CONCEPTO DE CALIDAD
    • UNIDAD DIDÁCTICA 2. LA GESTIÓN DE LA CALIDAD: CONCEPTOS RELACIONADOS
    • UNIDAD DIDÁCTICA 3. PRINCIPIOS CLAVE DE UN SISTEMA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD
    • UNIDAD DIDÁCTICA 4. HERRAMIENTAS BÁSICAS DEL SISTEMA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD
    • UNIDAD DIDÁCTICA 5. SISTEMA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD. INTRODUCCIÓN A LA ISO 9001:2015
    • UNIDAD DIDÁCTICA 6. SISTEMAS DE GESTIÓN DE LA CALIDAD. ISO 9001:2015
    • UNIDAD DIDÁCTICA 7. IMPLANTACIÓN DE UN SISTEMA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD (SGC)

    MÓDULO 2. CALIDAD ALIMENTARIA. IMPLANTACIÓN DE LA NORMA FSSC 22000

    • UNIDAD DIDÁCTICA 1. EL ESQUEMA DE CERTIFICACIÓN FSSC 22000
    • UNIDAD DIDÁCTICA 2. APROXIMACIÓN A LA ISO 22000
    • UNIDAD DIDÁCTICA 3. PROFESIONALES DE LA HIGIENE DE LOS ALIMENTOS
    • UNIDAD DIDÁCTICA 4. ESTABLECIMIENTOS ALIMENTARIOS
    • UNIDAD DIDÁCTICA 5. INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
    • UNIDAD DIDÁCTICA 6. PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO DE LOS PROCESOS PARA LA REALIZACIÓN DE PRODUCTOS INOCUOS
    • UNIDAD DIDÁCTICA 7. EVALUACIÓN DEL SISTEMA DE GESTIÓN
    • UNIDAD DIDÁCTICA 8. ISO 22000 – IFS – BRC – EFSIS
    • UNIDAD DIDÁCTICA 9. ISO 22002-1
    • UNIDAD DIDÁCTICA 10. OTRAS NORMAS ISO 22002
    • UNIDAD DIDÁCTICA 11. ANEXO

    MÓDULO 3. TRAZABILIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

    • UNIDAD DIDÁCTICA 1. TRAZABILIDAD Y SEGURIDAD
    • UNIDAD DIDÁCTICA 2. LEGISLACIÓN Y NORMATIVAS
    • UNIDAD DIDÁCTICA 3. ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS (APPCC)
    • UNIDAD DIDÁCTICA 4. ENVASADO Y ETIQUETADO
    • UNIDAD DIDÁCTICA 5. REGISTRO DE LOS PRODUCTOS
    • UNIDAD DIDÁCTICA 6. SALUD PÚBLICA Y SALUD LABORAL. SEGURIDAD E HIGIENE LABORAL
    • UNIDAD DIDÁCTICA 7. MEDIDAS HIGIÉNICAS EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

    MÓDULO 4. ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO DE DISTINTOS TIPOS DE MUESTRAS EN ALIMENTACIÓN

    • UNIDAD DIDÁCTICA 1. ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS EN MUESTRAS ALIMENTARIAS
    • UNIDAD DIDÁCTICA 2. ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS EN MUESTRAS AMBIENTALES
    • UNIDAD DIDÁCTICA 3. ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS EN AGUAS
    • UNIDAD DIDÁCTICA 4. OTROS ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS

    MÓDULO 5. TÉCNICAS BIOQUÍMICAS DE ANÁLISIS DE ALIMENTOS

    • UNIDAD DIDÁCTICA 1. DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO EN AGUA EN LOS ALIMENTOS
    • UNIDAD DIDÁCTICA 2. ANÁLISIS DE PROTEÍNAS
    • UNIDAD DIDÁCTICA 3. ANÁLISIS DE ENZIMAS EN LOS ALIMENTOS
    • UNIDAD DIDÁCTICA 4. ANÁLISIS DE LÍPIDOS
    • UNIDAD DIDÁCTICA 5. ANÁLISIS DE CARBOHIDRATOS EN LOS ALIMENTOS
    • UNIDAD DIDÁCTICA 6. OTROS COMPONENTES EN LOS ALIMENTOS

    MÓDULO 6. FOOD DEFENSE EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

    • UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN A LA FOOD DEFENSE
    • UNIDAD DIDÁCTICA 2. CÓDIGO DE BUENAS PRÁCTICAS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
    • UNIDAD DIDÁCTICA 3. PLAN DE DEFENSA ALIMENTARIA: SEGURIDAD BIOLÓGICA, BIOTERRORISMO Y CRISIS ALIMENTARIA
    • UNIDAD DIDÁCTICA 4. FOOD DEFENSE EN LAS NORMAS BRC, IFS
    • UNIDAD DIDÁCTICA 5. NORMATIVA APLICABLE

    MÓDULO 7. NORMA BRC Y NORMA IFS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA

    • UNIDAD DIDÁCTICA 1. REQUISITOS LEGALES BÁSICOS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA
    • UNIDAD DIDÁCTICA 2. QUÉ ES LA NORMA BRC
    • UNIDAD DIDÁCTICA 3. ESTRUCTURA DE LA NORMA BRC
    • UNIDAD DIDÁCTICA 4. COMPROMISO DEL EQUIPO DIRECTIVO
    • UNIDAD DIDÁCTICA 5. EL PLAN DE SEGURIDAD ALIMENTARIA: APPCC
    • UNIDAD DIDÁCTICA 6. SISTEMA DE GESTIÓN DE LA CANDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
    • UNIDAD DIDÁCTICA 7. NORMAS RELATIVAS AL ESTABLECIMIENTO
    • >UNIDAD DIDÁCTICA 8. CONTROL DEL PRODUCTO
    • UNIDAD DIDÁCTICA 9. CONTROL DE PROCESOS
    • UNIDAD DIDÁCTICA 10. PERSONAL
    • UNIDAD DIDÁCTICA 11. ZONAS DE ALTO RIESGO, CUIDADOS ESPECIALES Y CUIDADOS ESPECIALES A TEMPERATURA AMBIENTE
    • UNIDAD DIDÁCTICA 12. REQUISITOS APLICABLES A LOS PRODUCTOS MERCADEADOS
    • UNIDAD DIDÁCTICA 13. FUNDAMENTOS BÁSICOS DEL APPCC Y SU RELACIÓN CON IFS
    • UNIDAD DIDÁCTICA 14. INTRODUCCIÓN Y CONCEPTOS BÁSICOS SOBRE LA NORMA IFS
    • UNIDAD DIDÁCTICA 15. EL PROCESO DE CERTIFICACIÓN
    • UNIDAD DIDÁCTICA 16. ESTRUCTURA DE LA NORMA IFS: REQUERIMIENTOS DE LA GESTIÓN DEL SISTEMA DE CALIDAD
    • UNIDAD DIDÁCTICA 17. DIFERENCIAS Y SIMILITUDES ENRE IFS, BRC E ISO 22000
    • ANEXO 1. GLOSARIO
    • ANEXO 2. PUNTUACIÓN, CONDICIONES PARA EL INFORME Y LA EMISIÓN DEL CERTIFICAD

    MÓDULO 8. METODOLOGÍA PARA LA INVESTIGACIÓN EN SEGURIDAD ALIMENTARIA

    • UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA INVESTIGACIÓN EN LAS CIENCIAS DE LA SALUD
    • UNIDAD DIDÁCTICA 2. ENSAYOS CLÍNICOS
    • UNIDAD DIDÁCTICA 3. RECOGIDA DE DATOS
    • UNIDAD DIDÁCTICA 4. ESTADÍSTICA BÁSICA CON SPSS
    • UNIDAD DIDÁCTICA 5. ESTADÍSTICA DESCRIPTIVA
    • UNIDAD DIDÁCTICA 6. ELABORACIÓN Y DIFUSIÓN DE ARTÍCULOS CIENTÍFICOS
    • UNIDAD DIDÁCTICA 7. PROYECTO DE INVESTIGACIÓN

    MÓDULO 9. PROYECTO FIN DE MÁSTER