Máster de formación permanente en Ingeniería y Control de la Calidad Alimentaria

Es innegable el carácter creciente de la especialización de la Industria Agroalimentaria en nuestro país, así como la importancia que ostenta dicha industria dentro del tejido empresarial actual.

Dado el carácter innovador, resolutivo y exigente de éste, se necesitan profesionales capaces de abordar las áreas de Calidad y Seguridad Alimentaria con sólidas bases de formación.

Es por ello, que el principal objetivo que intenta cubrir este Master en Ingeniería y Control de la Calidad Alimentaria es la preparación rigurosa del alumno para saber afrontar sus futuros retos profesionales relacionados con la consultoría y asesoramiento en materia alimentaria, pudiendo garantizar la trazabilidad de productos así como su inocuidad microbiológica.

Convocatoria

Abierta

Modalidad

ONLINE

Duración

Créditos

Precio

8.000 €

SOLICITA INFORMACIÓN

    Responsable: ENALDE BUSINESS SCHOOL. Finalidad: Información académica y comercial de nuestros servicios de enseñanza. Legitimación: Consentimiento del interesado. Destinatarios: Encargados del tratamiento para cumplir con las finalidades. Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional.

    Titulación

    Titulación Propia Universitaria expedida por la Universidad Antonio de Nebrija con 60 créditos ECTS.

    Objetivos

    • Capacitar para la formación de especialistas que ejerzan su labor profesional en el campo del Control de la Calidad.
    • Garantizar y controlar el cumplimiento de la normativa de Calidad y Seguridad Agro-Alimentaria.
    • Controlar los parámetros y resultados analíticos de laboratorio mediante el uso de criterios de la normativa vigente.
    • Identificar los microorganismos presentes en alimentos o maquinaria mediante la aplicación de técnicas analíticas.
    • Conocer el sistema APPCC y sus fases, la trazabilidad del proceso y criterios para una buena manipulación de alimentos.
    • Profundizar en normativa, legislación y planes de seguridad e higiene de obligado cumplimiento por la empresa.
    • Capacitar para la correcta implantación de un sistema de gestión de calidad en una empresa y normativa al respecto.

    Perfil

    Dirigido titulados universitarios de la rama de Ciencias de la Salud, Médicos, Enfermeros, Farmacéuticos, Nutricionistas, Químicos, Ingenieros Agrónomos, Directivos y mandos intermedios de las áreas de Calidad y Seguridad así como todos aquellos que estén interesados en especializarse en el área del control de la calidad de los alimentos.

    Temario

    MÓDULO 1. SEGURIDAD ALIMENTARIA

    • Unidad didáctica 1. Fundamentos de la seguridad alimentaria.
    • Unidad didáctica 2. Legislación y normativa en seguridad alimentaria.
    • Unidad didáctica 3. Sistema de análisis de peligro y puntos de control críticos.
    • Unidad didáctica 4. Puntos críticos. Importancia y control en seguridad alimentaria.
    • Unidad didáctica 5. Etapas de un sistema de appcc.
    • Unidad didáctica 6. Planes generales de higiene. Prerrequisitos del appcc.
    • Unidad didáctica 7. Implantación y mantenimiento de un sistema appcc.
    • Unidad didáctica 8. Implantación de un sistema de trazabilidad en seguridad alimentaria.
    • Unidad didáctica 9. Envasado, conservación y etiquetado en seguridad alimentaria.
    • Unidad didáctica 10. Registro de los productos en seguridad alimentaria.
    • Unidad didáctica 11. La manipulación de alimentos.
    • Unidad didáctica 12. El proceso de manipulación de alimentos.
    • Unidad didáctica 13. Medidas higiénicas en la manipulación de alimentos y seguridad alimentaria.
    • Unidad didáctica 14. Alteración y contaminación de los alimentos.

    MÓDULO 2. TRAZABILIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

    • Unidad didáctica 1. Trazabilidad y seguridad.
    • Unidad didáctica 2. Legislación y normativas.
    • Unidad didáctica 3. Análisis de peligros y puntos de control críticos (appcc).
    • Unidad didáctica 4. Envasado y etiquetado.
    • Unidad didáctica 5. Registro de los productos.
    • Unidad didáctica 6. Salud pública y salud laboral. Seguridad e higiene laboral.
    • Unidad didáctica 7. Medidas higiénicas en la manipulación de alimentos.

    MÓDULO 3. SISTEMAS DE GESTIÓN DE LA CALIDAD (ISO 9001:2015)

    • Unidad didáctica 1. Fundamentos del concepto de calidad.
    • Unidad didáctica 2. La gestión de la calidad: conceptos relacionados.
    • Unidad didáctica 3. Principios clave de un sistema de gestión de la calidad.
    • Unidad didáctica 4. Herramientas básicas del sistema de gestión de la calidad.
    • Unidad didáctica 5. Sistema de gestión de la calidad. Introducción a la iso 9001:2015.
    • Unidad didáctica 6. Sistemas de gestión de la calidad. Iso 9001:2015.
    • Unidad didáctica 7. Implantación de un sistema de gestión de la calidad (sgc).

    MÓDULO 4. NORMA BRC DE SEGURIDAD ALIMENTARIA

    • Unidad didáctica 1. Requisitos legales básicos de seguridad alimentaria.
    • Unidad didáctica 2. Qué es la norma brc.
    • Unidad didáctica 3. Estructura de la norma brc.
    • Unidad didáctica 4. Compromiso del equipo directivo.
    • Unidad didáctica 5. El plan de seguridad alimentaria: appcc.
    • Unidad didáctica 6. Sistema de gestión de la candad y seguridad alimentaria.
    • Unidad didáctica 7. Normas relativas al establecimiento.
    • Unidad didáctica 8. Control del producto.
    • Unidad didáctica 9. Control de procesos.
    • Unidad didáctica 10. Personal.
    • Unidad didáctica 11. Zonas de alto riesgo, cuidados especiales y cuidados especiales a temperatura ambiente.
    • Unidad didáctica 12. Requisitos aplicables a los productos mercadeados.
    • Unidad didáctica 11. Cómo obtener la certificación en la norma brc.

    MÓDULO 5. NORMA IFS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA

    • Unidad didáctica 1. Fundamentos básicos del appcc y su relación con ifs.
    • Unidad didáctica 2. Introducción y conceptos básicos sobre la norma ifs.
    • Unidad didáctica 3. El proceso de certificación.
    • Unidad didáctica 4. Estructura de la norma ifs: requerimientos de la gestión del sistema de calidd.
    • Unidad didáctica 5. Diferencias y similitudes enre ifs, brc e iso 22000anexo 1. Glosarioanexo 2. Puntuación, condiciones para el informe y la emisión del certificado.

    MÓDULO 6. IMPLANTACIÓN DE LA NORMA FSSC 22000. ISO 22000 + ISO 22002-1

    • Unidad didáctica 1. El esquema de certificación fssc 22000.
    • Unidad didáctica 2. Aproximación a la iso 22000.
    • Unidad didáctica 3. Profesionales de la higiene de los alimentos.
    • Unidad didáctica 4. Establecimientos alimentarios.
    • Unidad didáctica 5. Inocuidad de los alimentos.
    • Unidad didáctica 6. Planificación y desarrollo de los procesos para la realización de productos inocuos.
    • Unidad didáctica 7. Evaluación del sistema de gestión.
    • Unidad didáctica 8. Iso 22000 – ifs – brc – efsis.
    • Unidad didáctica 9. Iso 22002-1.
    • Unidad didáctica 10. Otras normas iso 22002.
    • Unidad didáctica 11. Anexo.

    MÓDULO 7. ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO

    • Unidad didáctica 1. Análisis microbiológicos en muestras alimentarias.
    • Unidad didáctica 2. Análisis microbiológicos en muestras ambientales.
    • Unidad didáctica 3. Análisis microbiológicos en aguas.
    • Unidad didáctica 4. Otros análisis microbiológicos.

    MÓDULO 8. TÉCNICAS BIOQUÍMICAS DE ANÁLISIS DE ALIMENTOS

    • Unidad didáctica 1. Determinación del contenido en agua en los alimentos.
    • Unidad didáctica 2. Análisis de proteínas.
    • Unidad didáctica 3. Análisis de enzimas en los alimentos.
    • Unidad didáctica 4. Análisis de lípidos.
    • Unidad didáctica 5. Análisis de los carbohidratos en los alimentos.
    • Unidad didáctica 6. Otros componentes en los alimentos.

    MÓDULO 9. PROYECTO FIN DE MÁSTER